講究細微，極重火候。㈧『Δ㈠中文網ＷｗＷ．『８⒈Ｚｗ．ＣＯＭ

如果是做夢之前，許廣陵要麼不能深刻理解這話，要麼就是雖然理解，但其實很可能頗為不屑。——就這麼的一個動作，能講究細微到哪裡去？還能翻天了不成？

但是有了廚藝的經驗，他知道，陳老先生話中多半並無絲毫誇張，很可能真的就是“毫釐之差，便是面目全非”。

但這個動作，陳老雖然示意了，然而具體怎麼做，許廣陵仍然還是隻能自己摸索。哪怕近在咫尺，腳下的用力動作，以至於整個身體此時的力量支撐狀態，許廣陵也是不可能看得見的。

廚藝上火候的精確掌握不能移用到這裡，但透過廚藝，許廣陵知道真正的講究可以講究到一種什麼樣的地步。就以簡單的煮土豆或者煮蘑菇湯來說，別說早一分鐘或者晚一分鐘入鍋以及出鍋，就是早晚三十秒，都太離譜了。

早晚十秒離譜不？

不離譜，但還是太粗陋、太不講究了！

早晚五秒可以接受。

而最好的，是一秒也不差。

怎麼才能做到一秒也不差？用秒錶精確計時？那沒有用！一點用都沒有！完全是刻舟求劍！因為火力的大小、鍋的厚薄、加水的多少、加入時水的溫度，甚至於外界的溫度，這一切一切，都是變數。

怎麼才能在這麼多的變數中精確地把握住那個不變呢？

就兩個字。

感覺！

玄麼？

玄。

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