第8章開口金扇

“接下來是主菜的開口金扇。”

梅爾讓服務員把所有黃金海貝都拿出來，足足有一大盤，全都烹飪後端上來。

黃金海貝一個個擺在銀盤上，卻沒有開口，像是沒有烹飪—樣，沒有香味。

“這是?”難道是鮮食?可是也沒有看到蘸醬，而且剛剛前菜已經吃過蘸醬料理，主菜和前菜竄味會降低對料理的慾望。艾利疑惑著，眉頭悄悄開始皺起。

葉航在旁邊提醒道:“艾利姐，請用勺子敲敲貝殼試試。”

“哦?還需要這樣?”艾利饒有興趣地拿起勺子敲了敲一個貝殼。

在勺子敲擊下，扇貝迅速顫抖起來，貝殼慢慢揭開，宛如嬌羞美麗的少女終於開啟窗，金色的光芒伴隨雪白霧氣洩露，露出裡面的嬌嫩倩影，又像少女宴會上遮住容顏的扇子，揭開來，看到那青春美麗的面龐。

與淡金色的貝肉相依偎的是透明的浸透海貝肉汁的海藻粉絲，一點龍蝦肉。既不奪了主菜的美味，又保證肉汁不會有在烹飪中流失，和增加了美味。

葉航記得蚌肉在傳說中被稱之為西施舌，如果用中式做法爆炒就沒有那麼好的口感了。

艾利姐這樣的人一定是完美主義者，因為梅爾主廚知道所以盡力做到完美，只能用比較保險的西式做法，混入中式的處理方法去腥提味。

柔滑的貝肉加入了秘製香料醃製和粉絲龍蝦肉後，隔著貝殼只經過碳烤，然後快速放到乾冰裡讓它裡面穩定，不會開口。貝殼裡也因為提前放入一丁點兒沒什麼味道卻能揮發大量氣體的蘇打奶油，用量要準確，使裡面保溫又充滿氣體，經過一點點震動就能迅速紊亂頂開貝殼，帶出料理的香味和夢幻般的白霧。而裡面的貝肉還儲存溫度，恰好適口。

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