蓮蓉一直都是廣式月餅中比較經典的餡心。

顧名思義，蓮蓉就是用蓮子碾碎成泥後摻入糖和油炒製出的餡。

通常做蓮蓉首先是需要對蓮子去皮去心。

市面上也會有賣那種磨掉蓮子紅皮，以及把蓮心都剔除的蓮子。

不過馮正父親採購回來的蓮子是被紅皮所包裹的。

用父親的話說，之所以採購這種蓮子，是因為磨掉紅皮的蓮子，因為紅皮是打磨掉，所以會磨掉一部分蓮子肉。

“磨掉了一部分的蓮子肉後,往往會導致蓮子在蒸煮過後，缺乏一些粘性，炒出來的蓮蓉也就很自然缺少一些味道。”

馮健棟說了這番話，又補充了一句：“當然，這個也看個人喜好，用磨皮後的蓮子也是可以的，但是蓮心是一定要剔除,因為蓮心如果不剔除乾淨的話會帶有苦味,影響到蓮蓉的味道。”

蓮子起皮的方法倒也是不難,在水中放入一些食用鹼，然後沒過蓮子去浸泡。

經過浸泡過後，把浸泡的鹼水倒掉後，再用清水去用力的搓洗。

當然需要經過多次的沖洗，必須要把鹼水給儘量洗乾淨。

沖洗乾淨的蓮子，也就可以放入蒸鍋裡去蒸制。

蒸制過程中要儘量少放一些水，在之後炒制的時候要比較輕鬆。

蒸好的蓮子還需要過篩一遍。

如此才能讓蓮子泥變得足夠細膩。

過篩之後，也就可以把蓮子泥倒進鍋中，加入白砂糖進行炒制。

當然這是白蓮蓉的炒制。

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