一家點心鋪子的重點是什麼？

不是多麼花裡胡哨的包裝。

也不是造型各異的外皮。

更加不是某些吸引人眼球的營銷。

一家點心鋪子的根本，在於每一種的點心餡。

馮正很清楚點心餡的重要性，也明白自家點心鋪子具備這種核心競爭力。

在如今和將來，很多中式點心鋪子和麵包房都去採購各種半成品餡料的情況下。

馮正家點心鋪子只要能夠堅持自家手工製作點心餡這一點。

那麼這份核心競爭力，就足以讓點心鋪子始終屹立不倒。

或許每一種餡料製作上，都需要花費很多時間，但也只有這樣才能不失點心的美味,不會淪落到和其他點心鋪子一樣泯然眾生的地步。

而這一點上，馮正今天很欣喜的發現，自己父親和師叔也始終都在堅持。

豆沙餡，要選用什麼樣的小紅豆？

豆子在煮之前，需要浸泡多長時間？

煮好的豆子要進行過篩，倒入鍋中進行炒制過程中，有需要加入多少的糖，還有要摻入多少的油，以及什麼時候加入桂花醬或是玫瑰醬？

這其中的每一道工序，都包含著父親和師叔，以及他們上面一代代老師傅多年經驗。

就如同父親會堅持讓馮正每一次製作點心時，都必須要用電子秤精準稱重。

這一切的經驗，實際上都是可以精準進行量化。

但是這個量的多少，很多時候也需要根據個人口味稍作調整。

在不同的季節，不同的溼度時，也都需要進行一些細微的調整。

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