其實馮正家點心鋪子各種點心關鍵，還是在酥皮上。

而想要把酥皮做的好，兩個點也是非常關鍵。

其一是要把水油麵給和得足夠潤，水油麵不能夠太硬，同樣也是不能夠太軟，還必須要保持一種延展性。

或許如果是單純在家裡做，只是和少量的面倒也容易辦到。

但馮正是在點心鋪子裡做，點心鋪子裡可是要走量的。

所以在把量給放大了之後，和麵的過程也就會變得難度提高不少。

馮正今天和麵不再是如同昨天那樣用小盆子，而是用了一個大鐵盆來和麵。

然後麵粉、水、油和糖粉也都是用在磅秤上去稱重。

每一樣都嚴格按照父親傳授比例，首先是把油和水還有糖粉加入其中，給攪拌均勻過後，再在磅秤上稱重適量的麵粉，然後稱好的麵粉不能直接倒進大盆裡，還需要先過篩過後再加入盆中。

最後水、油、麵粉和糖粉都按照比例對好，接下來馮正雙手開始在大鐵盆裡抓拌。

首先是要把麵粉給抓拌成絮狀，接著便是用力去要把水、油、面和糖粉混合均勻，這個和麵的過程手動情況下，是真的很考驗臂力，馮正只是和了一陣，已經是滿頭大汗了。

在一旁認真做著桃酥的嶽志松，看著馮正在大盆裡和麵，也是看得目瞪口呆。

親眼看著經過馮正努力，盆裡的麵粉和水、油逐漸混合，從絮狀慢慢成團，再慢慢表面變得光滑起來。

最終，在大鐵盆裡，只剩下一個光滑的大面團。

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