春筍剝皮，切滾刀塊，焯水去澀。

鹹肉浸泡過後，與新鮮五花肉放入高湯，大火燒開後又轉小火，直至湯汁泛白，才把春筍放進去一起燉煮到出鍋。

方法看似簡單，但是這道菜最考驗的就是火候。

《隨園食單》袁枚曾說，“有味者使其出，無味者使其入”，醃篤鮮也是如此。

要把鹹肉燉得酥爛出味，五花肉熬得濃厚入味，筍肉保持水靈脆嫩的口感，湯汁還要濃重不失清淡——火候就是關鍵。

當然，刀工和調味也必不可少，正是細節環環相扣，才能做出最完美的醃篤鮮。

南枝做不到完美，但她可以盡力。

她忘卻了外界的時間流逝，全身心灌注在面前的黑色瓦罐上。

好在中午沒有客人，她才可以不用分神。

原來南枝也有一天會為生意差而慶幸。

除了抽空做了午飯，剩下時間全都守在灶臺前。

面對中午這頓飯，南意豎起大拇指：www.81book.com

“媽媽，我覺得今天的午飯好好吃哦！超級棒！”

南枝習慣了他的誇讚，笑眯眯點頭應下，轉頭又進了廚房。

南意小聲嘀咕：“我說真的呢，媽媽今天做的菜比以前好吃多了。”

才說完就意識到什麼，趕緊甩甩腦袋，一臉嚴肅正色地自我批評，

“不對！媽媽以前也做得好吃！只是現在做得更好吃！不愧是我的媽媽！”

他趴在廚房門口看了會兒南枝的背影，見她無暇分神，就獨自乖乖地坐在店裡的收銀臺後，繼續看他的繪本。

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