關於稻穀和大米，在古代的書籍之中，出現的頻率是很高的，畢竟，水稻是老百姓的主糧，產量在所有糧食之中，算是比較高的，同時味道較好，也是很多老百姓非常愛吃的糧食，尤其是南方一帶的老百姓，所持的主糧就是大米，甚至北方的貴族也很喜歡大米。

稻穀去殼之後便是大米，但對於儲存糧食來說，肯定是直接儲存稻穀了，因為稻穀儲存起來相對比較容易，也不容易發黴生蟲，可以儲存很多年都不壞，而若是去殼之後製作成大米，那麼，儲存起來就要困難的多了，尤其是夏季的時候，大米總是很容易生蟲，而生蟲的大米不論是營養價值還是味道都要大打折扣，而且，被米蟲吃掉一部分之後，剩餘的大米就更少了，也是一種不小的損失。

關於大米的儲存，自古以來都找不到什麼太好的辦法，所以，幾乎就沒有人會大規模的儲存大米，一般儲存的數量都是幾個月，最多不會超過一年，尤其是夏季的時候儲存的大米更少，都是現吃現買，能儲存一個月就可以了。

一個普通的家庭儲存一個月的大米，也沒有多少，一袋子就足夠了，可那些批發大米的糧店，所需要儲存的數量就很龐大了，同樣是儲存一個月的數量，普通人家只需要一袋就夠，而批發大米的米行商人，卻需要儲備海量的大米，以京城幾百萬的人口數量，每個月消耗的大米是極其龐大的，所以，即便是大米遠不如稻穀容易儲存，但也需要製作出大量的大米，以供應市場的需求，城市裡的人都忙得很，居住的地方也很狹小，很少有條件自己給稻穀脫殼，只能直接去米店買米，如此，大型的城池對大米的需求量是很大的。

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