第7500章排水

魚肉先片成一塊塊厚度適當的薄片，用蛋清和紅薯粉先醃上。

“娘，添把柴火，我這裡要起鍋燒油啦！”

楊若晴拎起了長嘴小油壺。

“好嘞。”

鍋裡的油冒熱氣的時候，蒜末生薑蔥末子一齊推入鍋中，滋滋啦啦就一頓翻炒。

劉氏抱著孫氏親手釀製的辣椒醬過來，“晴兒，下一步是不是要這個？”

楊若晴對劉氏笑著點頭，舀了一大勺子擱入鍋裡，炒出香味後先將魚排放入翻炒，葫蘆瓢舀了一瓢井水添入鍋中，水燒到滾泡的時候再將醃製好的魚片放入水裡，用筷子將它們抖開，不要抱團。

這個年代沒有料酒雞精耗油那些調料，但沒關係，優質的食材講究的是原汁原味。

用最簡單的佐料點綴，關鍵是激發出食材本身的鮮美。

出鍋之前擱點鹽，然後撈在一隻敞口的大海碗裡。

一塊塊魚肉白嫩嫩俏生生，帶著一點兒微微的卷邊。

事先準備好的花椒粒和幹辣椒蔥沫子灑在上面，再用炸熱的菜籽油澆在上面。

又是一陣噼裡啪啦如同剝豆子般的脆響後，花椒和幹辣椒的香辣在高溫下被徹底激發，融入底下的魚湯裡，滲透進每一塊魚肉。

“我先嚐一口哈！”

劉氏迫不及待的抓起筷子，夾了一塊冒著熱氣的魚肉就往嘴裡塞。

旁邊人看得瞠目結舌。

孫氏的話才說了半截：“四弟妹燙啊……”

但是劉氏不怕！

她的嘴就像是一個耐高溫的熔爐。

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