清水鎮，張記包子鋪。

丑時末，天還沒亮，雄雞也還沒開始打鳴，偌大的鎮子居民陷入沉沉的睡眠中。

張記包子鋪的後院灶房裡，卻是燈火通明。

每天的這個時候，掌櫃張大偉都會從媳婦香噴噴的被窩裡爬起來，揉著惺忪的睡眼來灶房揉麵，醒面，拌餡兒，一天的生意從這會子開始，也從張大偉的這雙手開始。

“掌櫃的，和麵的水調好了，您看看這個熱度成不？”一個夥計端來一盆水問張大偉。

張大偉並不是伸一隻手進去碰水溫，而是用手背去感觸。

“有點過熱，再晾半柱香的功夫給我。”他吩咐了一聲，扭頭又接著去用細篩子篩手裡的麥子粉去了。

張記的麵點能夠在清水鎮歷經百年口碑不倒，從起初的一間茅草屋子露天桌椅搖身一變成為如今這兩層閣樓，帶大堂包間和後院大灶房的店鋪，是張大偉的太爺爺，爺爺，爹，這一輩輩人起早貪黑，辛苦摸索和總結經驗得來的。

在張大偉的記憶裡，一年中除了過年那幾天他可以像別的小孩子那樣睡個懶覺，其他時候他每天丑時就要被爹喊起來。

爹揉麵，醒面，拌料，全程都要他在旁邊看著，學著。

張家人做麵點跟鎮上其他早點鋪子不一樣，張家的麵點是出了名的鬆軟白嫩，包子十里飄香。

這是張家的絕活，父親傳兒子，兒子傳孫子，家規規定媳婦和閨女是不能學的。

所以鋪子裡這些夥計們，都只能做一些外圍的雜事兒，核心東西是學不到的，身為掌櫃的張大偉親力親為。

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