接著，就見兩個廚師支起了掛爐。

其中一個廚師，現場打理鴨子，動作行雲流水，一氣呵成。

他沒有給鴨子開膛，只在鴨子身上開了個小洞，把內臟取出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再將小洞繫上後掛在火上烤。

這麼做，不讓鴨子因被烤而失水，又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。

掛爐有爐孔無爐門，以棗木為燃料，用明火。棗木燒製時，無煙、底火旺盛，燃燒時間長。漸漸地，鴨子外觀變得飽滿，顏色呈棗紅色，看一眼，只覺得皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香。

人群裡響起此起彼伏的咽口水聲。

這是現代北京全聚德烤鴨的做法。掛爐烤鴨也是讓全聚德超越便宜坊，成為北京國宴美食的關鍵。www.81book.com

另一位廚師也沒停，他準備好了醬料，現場切瓜條、蔥絲，每一根都均勻，展現了利落的刀工，薄薄的春餅也做起來，裝在小籠屜裡。

整個過程，用時大約兩刻鐘。

烤鴨出爐，廚師當場切出一片一片，擺出好看的花型。

擺盤也很重要。

山藥適時充當了捧哏的角色，“哇，這就是傳說中的壓軸大菜——烤鴨嗎？我我我，感覺能吃上一口，就一切都值得了。”

人們目不轉睛地看著廚師。

廚師在等掌櫃的指示。

“不錯，”封振業的聲音適時響起，“這就是全聚坊主打的京味烤鴨。我們的鴨子，嘗本草，日健走，本就比尋常鴨子更美味。加上掛爐的做法，錦上添花。今天這一隻，免費請大家品嚐，就著春餅卷瓜條蔥絲更美味。高階掛爐烤鴨，婚慶、壽宴、學子宴必備之美食，你們值得擁有。”

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理網頁】or【關閉小說模式】or【關閉廣告遮蔽】。

使用【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟並收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通網路。

收藏網址：www.mobvista.cc

(＞人＜；)