一週很快就過去了，週四早上，是總體考核的日子。

這次將測驗三人制作同款甜點，卡爾曼的招牌：咖啡馬斯卡彭乳酪慕斯。

步驟算是簡單，但要做得好卻不容易。而三人制作出來後將由餐廳所有的廚師來盲票，按照票數記分。

考核的前兩項日常績效和上級評定的總成績怎麼樣三人還不知情，所以今天最後這次測驗就更需要謹慎了。萬一自己之前的成績比其他人差一點，說不定正好可以靠最後這次測驗趕上分數。

八點半，三人在外面和廚師們開完會後進入廚房。

“現在是八點半，馬斯卡彭完成後需要2小時的冷凍才是食用的最佳時間，所以我給你們三個小時時間，三個小時後，成品就送出來，明白沒？”

“明白。”

正式就位，三人將各自儲藏櫃中的原料拿了出來。廚房裡十分安靜，只有Brice和幾個前輩偶爾進來視察。

許珂低著頭專心致志地混合著砂糖和濃縮咖啡，一雙眸子冷冷清清，似乎將邊上兩人忽略個徹底。

一個小時後，三人都將最難的步驟完成，放進冰箱冷凍。接下來他們就開始製作咖啡馬斯卡彭底座：手指餅乾。

手指餅乾市面上很常見，但馬斯卡彭既然能作為卡爾曼的招牌之一，餅乾自然也是甜點師親手製作，因為他們必須保證餅乾的脆度和香氣完美的融合到慕斯當中去。

烘焙即便差一分也會影響口感。

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