阮湘在麵粉里加入了一些白糖，豬油，用清水攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，這個是水油皮，給它蓋上抹布，醒一會，中間可以再揉搓一次，使得水油皮更加光滑。

再用麵粉和豬油混合在一起，做個油酥，揉成團放在一邊，同樣蓋上抹布，醒一會。

這邊小麥又碾好了一盆栗子泥，阮湘挖了一些到另一個盆裡，加入白糖和豬油，這樣可以增加香味天，她使勁的攪拌均勻。

為了口感更加細膩，阮湘用鐵篩子給它過濾了一遍，用手使勁團了團，擺放在案板上備用。

把醒好的水油皮放到案板上，用手抻開，放入油酥，按緊，在收口捏攏，油酥皮就做好了！

再用擀麵杖輕輕的把油酥皮擀開，擀成一個大薄片，從一端卷慢慢捲起來，開始揉搓，搓的又細又長就行，再用菜刀切成同等大小的面擠子。

兩面切口收攏，用擀麵杖擀成小片狀，柳氏接過面片，放入板栗餡，用左手虎口捏緊，右手不停的轉圈，這樣收口，就不會露餡。

收好口之後，用手團一團，放在案板上，輕輕一壓，壓成餅狀。

鰲子提前預熱，倒入菜籽油，先把麵餅兩面煎至金黃，蓋上蓋子，捂上兩三分鐘，再翻一次面，同樣也捂上兩三分鐘，這樣開回兩三次就可以了。

也就是整個餅體都鼓起來，邊緣沒有生面，這就熟透了，不蓋蓋子再烙一會兒，控油，這樣吃起來更加的香甜美味。

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