“那我們中午的時候，能吃上嗎？”小石榴看了看時間，這會已經快十點鐘了。

林毅表示，讓小石榴放寬心。

準備工作做好了之後，包起粽子來就快了。

在他們去後山的時候，唐玥也已經做了不少事情。

比如洗糯米，浸糯米。

這糯米一定要提前放在水裡浸泡,時間在幾個小時到半天不等。

浸泡之後的糯米，更軟，吃起來口感更好。

唐玥在浸泡糯米的時候，也撒了一些鹼，新增進去。

農村地區，包粽子都會加一點食用鹼在其中。

食用鹼是一種細小圓形的固體,白色,易溶於水。

常見的食品疏鬆機和肉類的嫩化劑,可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起來更加好看，好吃。

粽子中放入鹼的一個作用就是為了增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短。

而且子糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結合之後，食物的酸性會相對增加，吃起來粽子會有一輕微的偏酸，而加入適量鹼就可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃。

當然，加入鹼需要適量，不能新增太多，過猶不及。

小石榴對這鹼很感興趣，研磨成粉的鹼粉，有些像是白糖。

林毅告訴小石榴,這玩意可不能直接吃，它是一種新增劑。

在製作餅乾、糕點、饅頭、麵包等食物時，新增食用鹼會讓食物變得膨鬆,在蒸饅頭時加一些食用鹼,可以中和發酵過程中產生的酸性物質，不會發酸。

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