安志本以為這丫頭是來當擺設的,可瞧見安然手裡的刀盒,差點兒堆乎了,他好歹也是安記酒樓的管事,自是有些見識的，更何況，府裡那位老爺子當初來冀州的時候,就是在這兒晾了回手藝。

老爺子傷了腕子,如今已不大上灶,那次也只做了一道櫻桃肉,可就這道櫻桃肉,已讓自己大開眼界。

櫻桃肉是一道正經御膳,別看名兒叫櫻桃肉,跟櫻桃可沒什麼干係,半尺見方的五花肉，小火慢煮至七成熟,再切成二十個四方塊,晾涼之後，肉片一面用快刀劃出十字紋,需劃出四個格子,每個格子都必須如櫻桃大小,下刀的深淺最為講究,需把肉刺開一多半,卻又不能完全刺透,如此，方能在下鍋炸的時候,肉片彭咧開來,恰如四顆圓滾滾的櫻桃。

老爺子傷了手,這刀工是老爺子的大徒弟,如今府裡的高大廚代為出手,最後是炒汁兒,鹽、糖、醋、醬油、蔥、姜自不必說,還必須用紅曲米,只有這樣做出的肉才會是紫紅的櫻桃色。

把那二十五塊炸出櫻桃形的肉塊兒放進汁裡煨焅,待到汁液充分收進肉去，撈出來整整齊齊碼在盤裡,就是一百顆油潤飽滿的小櫻桃,紫紅酥香,晶瑩剔透,只看一眼都是造化。

而當時自己有幸幫老爺子捧了一會兒刀盒,這刀盒上的彭祖像,如今還記著呢,故此，一眼就認了出來,這丫頭手裡提的就是老爺子使的廚刀,不知伺候過萬歲爺多少回御膳的傢伙什。

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