中餐廚師對菜刀的理解，就跟其本國的傳統文化一樣，講究的是中庸二字。

中庸這兩個字，反應在菜刀上的直接體現就是“一刀多用”。

因為不過分追求任何一種長處，所以一把中式菜刀的刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄都各有用途，可以用在很多複雜的材料處理上。

但也正因如此，中式菜刀大多比較厚重，想要用到如臂指使的地步需要多年的修煉，而且有力的雙臂也是非常重要的一環。

毫無疑問，在對於操控菜刀方面，這位特級廚師的水準那真的是一等一的好。

只見方大廚一刀落下，白嫩纖細的豆腐竟是被當場切下了頭髮絲那般纖薄的一片！

刀切豆腐，豆腐不散，這本來就是刀功的一種體現。

但這還沒完，緊接著方大廚手中的菜刀持續抬起、落下，以一種有韻律的節奏上下迅速抖動，動作之漂亮簡直像是在砧板上起舞那般美觀。

於是在眾位學院目瞪口呆的目光注視下，被他按住的那塊豆腐在眨眼間便被片為頭髮絲一樣粗細的薄片，甚至每一片豆腐的厚度都幾乎相等！

切完了豆腐片後，這個中年廚師直接將豆腐攤開，稍微彈了點兒水上去，便繼續將其切成了一條條猶如細絲般的形狀！

毫無疑問，此時方大廚表演的是淮揚菜裡的傳統名菜，“文思豆腐”。

將豆腐先切片，後切絲，豆腐不斷不碎，形狀均勻，這本來就是非常考驗廚師刀功的菜餚。

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