烈火灼燒著鐵製炒鍋的鍋底，迅速讓鍋面升騰起了白色的霧氣。

開到最大火的爐灶嚯嚯嚯的冒響，使得一些大小姐們不自覺地退後了少許，畢竟她們可沒見過這樣的場面。

“之前說過，中餐是火焰的藝術，所以操控火焰也就是中餐裡非常重要的一環。”

姜雲一邊說著，一邊拿起大鍋勺，將一勺子芥花籽油放入了鍋中使其滑動，直到塗滿整個鍋面。

塗滿了整個鍋面之後，他又將那些多餘的油倒了出來，重新加入了冷油。

“炒菜之前，開大火將鍋子燒至冒煙，再用油塗滿鍋面並將其倒掉，這樣殘留在鍋裡的味道和肉眼看不見的渣滓就會融化在油中，隨著油的倒掉而一同消失，這一步叫“滑鍋”。”

“只要是涉及到炒至肉類的菜餚，都得從這“滑鍋”開始進行，這樣可以讓肉類不至於在炒制中粘鍋，而且味道也更加純正。”

待冷油再度滾燙，姜雲立即將豬肉絲和薑絲一同倒入鍋中，並且用鍋勺將其打散。

“用花生油浸泡過的肉絲在滑過鍋的鍋面裡很容易能分開，迅速將其打散，炒制短時間便可加入不那麼易熟的菜莖。”

話音未落，純白色的白菜菜莖便落入鍋中，一併與豬肉絲翻炒起來。

高溫讓油和肉在鍋中產生了化學反應，醃製過的肉絲馬上就發出了滋啦滋啦的響聲，同時伴隨著一同出現的是一股迷人的肉香。

就這樣將豬肉和菜莖炒了半分鐘左右，待菜莖變軟、豬肉變韌，姜雲這才拿起了菜葉的部分。

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