城隍廟的房間窗戶都並不是很大，此時又是冬天，門窗緊閉，屋內雖然點著燈，但也大多集中在評判的坐席那邊。

楊世友站在光線不怎麼明亮的位置上，誰都沒看出他的臉色有異。

試吃過楊世友的熊掌之後，便輪到最後一位，江南沈家菜出身的沈斌大廚了。

沈家菜素來以清淡雅緻、突出食材本身鮮美見長，所以沈斌今天做的是一道白扒熊掌。

其實在廚行內，對熊掌的做法還是有不少分歧的。

有人認為白扒熊掌才能展示出熊掌的原始本味。

但是說實話，熊掌裡面的脂肪含量幾乎佔到一半，富含膠質。

這說明什麼？

說明水發之後直接蒸熟的話，熊掌的口感就跟吃了一大口肥肉甚至是豬油的感覺差不多，黏糊膩歪。

若是胃口淺的人，怕是一口下去便被頂住，再也吃不下去了。

所以說在這種客觀現實面前，把熊掌的真實本味突出又如何呢？它的本味幾乎就是沒有味道的油膩。

但是沈斌之所以能成為沈家菜京城分號的掌勺，無論是能力還是手藝，都還是不容小覷的。

這道白扒熊掌，廖老爺子也是嚐了一口便放下了筷子。

若是要他純客觀來評價，沈斌跟楊世友的菜應該是差不多水準，不相上下的，都是比較傳統的做法，沒什麼值得亮眼的，但是也勝在技藝嫻熟，調味準確，也就是所謂的無功無過。

但是廖老爺子此前已經吃了三道熊掌了，更何況有夏月初的“掌上明珠”珠玉在前，這道白扒熊掌，給他留下的印象就只剩下油膩難以下嚥這一點了。

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