說起這東坡肉，乃是一道名菜，肉，一定是五花三層的帶皮五花肉。

這肉，一開始一定要用火先燒一下，去掉皮上的毛。一直燒到部分肉皮糊黑，就可以了。但不用擔心，這些糊掉的地方只有表面一小層而已，用水洗一洗，刀刮一刮就沒有了，取而代之的，則是金黃色的豬皮。

肉，一整塊溫水下鍋焯，一同加入蔥姜，花雕酒，或者料酒黃酒也可以，主要是為了去腥。

大概煮個四十分鐘也就可以了，具體要看肉能不能輕鬆的被一筷子扎透，如果能，就代表可以了。

接下來，肉要放涼，可以壓上重物讓它變成平整的方形。

鍋裡放小半碗冰糖，徐河這裡，剛好是買的到的。

冰糖和水一起煮成棕色，把肉改刀，切成剛剛好的方塊，用草繩綁起來，防止在長時間燉煮的情況下散爛開，鍋底鋪上蔥姜，肉皮朝下，這樣可以讓蔥姜香味進到肉裡。

接下來放入八角，香葉，放生抽，老抽，一碗花雕酒，和之前弄得冰糖水。

加水後就可以開始悶煮了，先中火一個小時，翻個面再轉小火一個小時，長時間的悶煮可以讓肉質軟爛入味，這樣的肉，無論肥肉瘦肉，到嘴裡根本不用嚼，用舌頭一抿，肉就會在口腔裡散開。

肉解開草繩，放入盤中，鍋裡肉湯收汁，等到變的粘稠，再淋回肉上，這樣的肉，又香又好看。

當你把肉，和肉湯一起混著米飯，挖起一大勺送進嘴裡，那一刻的幸福感，恐怕沒什麼比得上了。

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