別看只是豆腐，可是入嘴以後的變化，不但味道上有不同，就連口感也會千奇百怪。

唯一不變的只有本源在其中的那一抹豆香味，始終環繞在各種做法裡面，這也是趙扶余要遵循的唯一脈絡！

料理到了他這個境界，對於任何的難題，只要能夠抓住主軸將其與食材或者做法的脈絡融合，自然而然便會變換出一種絕世的料理出來。

某種意義上，任何的料理都可以匹配所有的主題。

關鍵就在於料理人如何切入其中。

以趙扶余如今已經半個身子邁入了天王領域的技藝來說，即便是真正的美食天王下場，也未必比他更懂這一點。

捏碎的豆腐，經過幾次的不斷的和新鮮的後腿肉沫不斷的攪打上勁，還需要經過破壁機的攪碎，然後不斷的過篩密網，去掉多餘的肉筋。

剩下的就是混合了豆腐和肉糜的泥狀漿體，再加入少數的土豆澱粉，不斷的攪拌到一定程度後，加入鹽，糖，胡椒粉，繼續攪拌，直到可以成團，在手中一擠壓出去，就可以成為一個小團而不會散開。

這種程度就算是完成了。

而另一種素豆腐丸子做起來就更簡單了。

胡蘿蔔絲，土豆絲，洋蔥絲，白菜絲，再來點韭菜段，一齊和捏碎的豆腐抓勻，加入黑白胡椒粉，鹽，糖，生抽，蠔油，香油等調味料後，再加入麵粉和澱粉，麵粉和澱粉的比例大概是二比一。

同樣是裹上了一層面糊後，在手裡面捏一下，就是可以看得到素菜的豆腐丸子成型，就算是也調好了。

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