蝦油之中除了蝦殼蝦頭之外，趙扶余還加入了香菜根，芹菜葉，蔥姜等物，一起熬製。

增加油脂裡不同的香氣僅僅是一部分原因，配合著將蝦殼蝦頭裡會殘留的腥味去除才是關鍵。

尤其是蝦頭裡殘留的蝦腦，雖然味道濃烈，鮮美異常，可是冷卻後的腥味也是十分的明顯。

所以在煉製蝦油的時候，除了要加入其他的輔料外，油溫以及時間也很關鍵。

冷油下蝦殼和蝦頭慢慢加熱，等到達一百四十到五十度左右，就要把蝦殼蝦頭給取出防止蝦殼的味道太重。

而煉製的時候，還時不時要壓一下蝦頭，將裡面的蝦腦提取出來。

這樣才能得出略帶橙紅色的蝦油，然後再加入輔料，將這蝦油更添風味，如此炒制海鮮炒飯的油，才算是大功告成。

散發著各種複雜的馥郁香氣的蝦油放到一邊，接下來要解決的就是調味料的事情。

...

海鮮本身就自帶一股鮮鹹味道，所以放調味料就需要十分的剋制，但是如果不放調味料，那麼炒飯的味道必然就會過於寡淡。

甚至就連之前的熱拌天鵝蛋都比不上。

如此作為主菜就少了驚豔感。

對於這一點趙扶余自然也是十分注意，光是用鹽或者海鹽來調味，固然傳統，卻缺少了一些精彩。

實際上真正用在海鮮料理的調味鹹淡主軸還是隻有一個...醬油！

將已經炸過的蝦殼蝦腦，與新鮮的胡蘿蔔片，西芹，幹蔥，薑片一起煸炒一下，接著加入一大匙的生抽，一大匙的蒸魚豉油，一茶匙的魚露以及一飯碗的清水。

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