本幫小籠包，一定是那種皮薄餡足，並且內裡還會流出湯汁的。

簡單一些的小籠包，就是隻用鮮肉去做，所以也被稱之為《鮮肉小籠》。

當然在滬海還有一個更出名的小籠包，便是蟹粉小籠包。

其實蟹粉小籠包也並不複雜，無非就是在鮮肉餡料當中，加入拆出來的蟹粉。

如今是一年四季都可以買得到蟹肉小籠包，並且成為滬海的一個標誌，如果去專門的那家店買的話，可能是會遭遇到非常長時間排隊。

但實際上，如果真的嚴格來說，蟹粉小籠包用的蟹粉，是從國內特有的絨螯蟹，這種淡水蟹中拆出來的。

而這種蟹最為肥美的季節，應該是在秋季的時候。

所謂：金九銀十。

便是說在農曆九月是母蟹的蟹黃最好的時候。

而到了農曆的十月則是公蟹蟹膏最為肥美的時候。

所以按道理來說，蟹粉小籠包是應該在深秋農曆的九月和十月最佳。

不過如今倒也不用過分去追求，即便是並非對應的季節，依舊還是能夠吃得到這些東西。

季鵬程在後廚裡，首先是進行和麵。

中筋麵粉，倒在案板上過後，首先是用手背慢慢開個窩。

然後加入酵母、泡打粉和糖，接著是分次加入溫水。

季鵬程的和麵手法也是非常的嫻熟。

哪怕是老爺子頭髮已經花白，手上也因為常年的勞碌顯得很粗糙，但是在做菜的時候兩隻手依舊是非常穩。

和好的麵糰，做到面光、手光、案板光，然後用保鮮膜給包上放在一邊鬆弛。

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