站在豆腐攤子前，馮遠帆問：“說說吧，豆腐有哪幾種？”

馮識辛胸有成竹地說：“豆腐有南豆腐、北豆腐，還有內酯豆腐。”

馮遠帆搖頭說：“不對。”

馮識辛頓時一愣，接著不可思議地看著父親問：“為什麼不對？怎麼會不對呢？”

馮遠帆認真說：“你說的都是一些通常的叫法，但實際上對我們廚師而言，不可以這樣去分類豆腐，豆腐應該分為‘滷水豆腐’‘石膏豆腐’‘內酯豆腐’這三類。

同時還有一些其他一些國外的豆腐，不在我們今天的討論範圍內。”

豆腐攤的老闆，笑呵呵說：“還是老馮說得到位啊，小馮你還要跟你爸好好學一學。”

馮遠帆把豆腐的分類，是按照豆腐製作時候，用來點豆腐時所用凝固劑來劃分。

滷水豆腐是用鹽滷作為凝固劑，製作的豆腐顏色會偏黃，硬度、彈性、韌性都會較強，也會被稱為“老豆腐”或是“硬豆腐”，以及馮識辛口中的北豆腐。

“滷水豆腐偏硬，所以同行比較適合做一些煎炸的菜餚，當然也可以放在濃湯裡，因為豆腐的質地比較粗糙，容易吸收湯汁。”

石膏豆腐是用石膏液作為凝固劑，製作對豆腐會更加白嫩，質地軟嫩、細膩。會被稱為“嫩豆腐”以及馮識辛口中“南豆腐”。

“石膏豆腐因為質地軟嫩、細膩，而且非常的白淨，所以很多時候會被用來做一些湯菜，當然也可以用來做一些造型菜，但是因為非常軟嫩，所以製作的時候容易破，比較考驗廚師的功夫。”

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