第2007章春捲好吃
春捲好吃,但皮難做。
難就難在要做得跟紙一樣薄和透。
這樣即便是裹成春捲了,也依舊能隱約看見內裡紅色的蘿蔔絲和碧綠的芫荽。
付拾一將面活得很軟,軟得黏在手上,倒扣過來都不會掉。
這樣的面,倒扣過來,會因為重力緣故,微微下墜,但稍一用力,就能收回來,頗有些彈性。
將一口平底鍋子在火上燒,也不必很大的火,小小的就可。
然後瞅準時機,抓著麵糰在鍋上一貼,眨眼功夫再將麵糰扯回來。
此時,一張如同薄紙的麵皮,就留在了鍋上。
這是因為鍋足夠熱,面一貼上去,就熟了。熟了的面,失去了黏性,因此一扯就從麵糰上下來了。
所以,好的春捲皮,都是這麼一張一張的,從麵糰在鍋上粘出來的。
而那留在鍋上的春捲皮,稍微再等片刻,等徹底熟透,立刻就要拿起來。
別看說得這麼麻煩,但實際上做起來,不過是幾秒鐘一張春捲皮。
這要是手慢了,那定是不成的。
付拾一這一手絕活,算是讓廚娘佩服了:“娘子竟連這功夫都會。說句實話,做廚子的,也沒幾個能做到的。”
一口氣做了百來十張春捲皮,麵糰也沒了,付拾一也累了,這才停了手。
趁著李長博沒起來,付拾一又將春捲裹起來。
薄如蟬翼的麵皮,配上鮮嫩脆爽的蘿蔔絲,看似簡單,可等裹好了,將蘸料順著春捲口淋進去,再來上一口——
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