付拾一晚上做菜就簡單得多。

炒一個萵筍葉，炒一個空心菜。

肉菜就來一個白斬雞。

最後再來一個雞蛋空心菜尖作為湯菜。

萵筍葉和空心菜炒起來都簡單，關鍵就是在於一個蒜蓉火候，一定不能讓蒜蓉糊了。否則味道不夠香不說，蒜蓉還發苦。

而白斬雞就比較考驗火候拿捏。

白斬雞的肉，一定要嫩，嫩得切開雞肉，骨頭都還見紅，吃起來口感才最好。

而要口感好，一定要選擇年輕的雞。

連體重都要嚴格控制在兩斤之內。

所以選三黃雞是最合適的。三黃雞因羽毛黃、爪黃、喙黃，所以被明朝朱元璋賜名。

當然，現在也有這種雞。只是不叫這個名罷了。

三黃雞成年在三斤到四斤左右，最適合做白斬雞。

而且如果體重在兩斤半左右，就更好了。

三黃雞放血去毛，內臟掏乾淨，再將雞爪折斷塞進雞肚子裡，鍋中放入水，米酒，薑片和幾顆花椒。

這裡花椒就不是為了麻，而是為了去除腥味。

尤其注意是，那水一定要沒過整個雞。

冷水下鍋，蓋上鍋蓋後，就大火燒開。

水開後，數三分鐘，再熄火悶上半個小時也就是兩刻鐘。

中間一定不能開啟鍋蓋。因為要用水的溫度，將整個雞燜熟了。也只有這樣，才能保證雞肉是最嫩。

而這個時候，就要去準備一鍋涼水，最好是剛打上來的井水，有條件加點冰塊——

這樣雞一出鍋，立刻給它來個涼水澡，就能保證皮是脆嫩緊緻，而不是鬆散油膩。

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