餃子是傳統美食，各地名品甚多，如嶺南的蝦餃、申城的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、東北的老邊餃子等等。

虞晚晚從魚香肉絲飯上琢磨了江泠的口味，他應該是喜歡鹹辣的。

所以她才從這麼多種餃子中選擇包鍾水餃。

一是鍾水餃分紅油和清湯兩種。

紅油水餃以微辣，鹹中帶鮮著稱。

二是鍾水餃的餡只用肉，不用菜。

虞晚晚是想著她也不知道江泠喜歡吃什麼菜，別有什麼忌口的連田嫂子也不知道，再踩了雷。

吉福聽虞晚晚說要包豬肉“角子兒”1，便忙出了了屋去安排。

只不到一盞茶的時間，吉福也真是厲害，就不知從哪裡弄來了一扇收拾好的豬肉。

田嫂子和楊串兒也從小廚房裡拿來了應用之物。

就在院子的側廳，兩個大八仙桌對在一起，開始包餃子。

虞晚晚先安排田嫂子將切段的大蔥和拍過的老薑一起放在料酒中泡上，做蔥姜水。

又選了豬肉中沒有筋膜、口感最細膩的裡脊肉，讓力氣大的楊串兒細細剁成肉末，放鹽、姜蔥末、胡椒粉攪拌均勻，然後將蔥姜水少量多次的倒入肉末中，同時拿筷子按順時針方向用力攪打。

等虞晚晚讓楊串兒停下來時，眾人再看，調好的肉餡細嫩的不見一點肉渣，摸上去爽滑又帶著彈性。

這邊田嫂子又按虞晚晚的吩咐將醬油加水、香料和少許紅糖煮開，做成紅醬油。

又用最好的麵粉反覆和麵，揉成細條，揪成一個個小面劑子。

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