巧婦難為無米之炊，沒有了綠豆發不了豆芽了。不過在鄉下永遠不缺吃的，天氣轉暖，野菜發芽，總能找到要吃的菜。

首先就是香椿芽，彷彿一夜之間紅褐色的香椿芽傲然挺立在枝頭，在春風的撫摸下像鳥兒張開翅膀一樣綻放它們的嫩芽。

香椿芽一開始是紅褐色的，漸漸地長大就變成了翠綠色，綠色，而這時候的香椿芽也就變成了香椿葉，也就沒有了食用價值。

梨樹溝的香椿樹大部分都比較高，需要用鉤子才能採摘得到。鉤子是自己製作的，其實製作起來很簡單，只需一個鉤子和一根竹竿，把事前製作好的鉤子綁在竹竿上就成了摘椿芽的工具了。

到了每年春天的三、四月份，香椿競相發芽，村莊裡瀰漫著香椿的氣息。天剛微微亮，年菊瑛就叫上華鶴年鉤香椿，因為早晨的椿芽看上去很鮮豔，很有水分。如果是上午，剛摘下來的椿芽沒多久就會耷拉著腦袋，一副垂頭喪氣的樣子。

香椿的吃法可謂五花八門種類繁多，不過，在農村的吃法大致有兩種，一是從樹上掰下來後當頓飯就吃，用燒滾的水燙一下，切至一到兩釐米放鹽加調料吃，二是長久的吃法，就是掰下來後用水洗一洗，晾至半乾用鹽醃起來，平時忙了顧不上炒菜，就著窩窩頭扯幾根醃製的香椿就過了飯食，有條件的話，把醃製的香椿洗後切切放幾滴香油，其味更佳。

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