文心鮑魚,所謂文,其實是紋路的意思,以刀花將鮑魚的內裡橫縱割開,再以灌湯澆注的形式把文火湯的湯味澆進鮑魚裡,沈家因為長居海邊的緣故，鮑魚海參也多用新鮮的,沒有經歷過乾製和泡發的海參

鮑魚在口感上會更加的脆實鮮美，同時也對烹飪的手法也會有更多的侷限。

這一次，沈何夕用的是需要泡發的鮑魚,她泡發所用的手法是沈家祖傳的清漿法，泡發加上製作要三十六小時的時間。

用流魚刀處理著食材，沈何夕的臉上帶著微微的笑意,這道菜是她自己的自研菜，前世她三十九歲功成名就，這道菜就是她最後一次參加比賽時候做的。

文心鮑魚，把用刀鑿出的乾坤藏在內裡，外面是錦繡豐美顏色潤澤。

以前這道菜裡面有什麼，她已然忘記了，現在……透過廚房的玻璃窗看見外面沈抱石與老朋友們相談甚歡，沈何夕眉目舒展，手上的速度又快了兩分。

為了這一隻鮑魚，這些來自全國各地的老爺子們也是拼了，他們甚至沒有一個人說要離開等三十小時之後再來吃，東嶽樓的旁邊是一家酒店，他們訂好了房間之後就一直窩在東嶽樓裡。

在等待的這段時間裡這群名廚是一點也沒覺得寂寞，東嶽樓的一層都被方大廚包給他們了，廚房的鍋灶隨意取用，食材也隨意取用，天時地利人和之下這些人就在這裡開起了廚藝交流會。

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